Курс «Технолог пищевого производства» (620 часов)

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Курс «Технолог пищевого производства» (620 часов)» от Московская академия сельского хозяйства - academy.dpomipk.ru

1. Тема 3. Возбудители заболеваний, передающихся через продукты питания. Организация микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности.
2. Тема 2. Порядок проводимых мероприятий при сдаче-приемке мяса на мясоперерабатывающие предприятия по живой массе и упитанности, массе и качеству мяса.
3. Модуль I. Введение. Особенности мясного сырья как часть пищевого производства. Классификация и ассортимент продуктов из мяса.
4. Тема 1. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами. Влияние внешних факторов на жизнедеятельность микроорганизмов.
5. Модуль III. Технология мясных полуфабрикатов. Виды порчи и дефекты колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
6. Тема 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов при заболеваниях инфекционной и паразитарной этиологии.
7. Тема 2. Транспортировка убойных животных на мясоперерабатывающие предприятия. Тема 3. Переработка убойных животных.
8. Тема 1. Физико-химические показатели. Определение содержания жира, белка, соли, влажности и кислотности сыра.
9. Тема 1. Документооборот, правила оформления и периодичность заполнения документации при производстве сыров.
10. Модуль II. Процессы, вызываемые микроорганизмами. Принципы микробиологического и санитарного контроля.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: возбудители заболеваний, передающихся через продукты питания. организация микробиологического и санитарно гигиенического контроля в пищевой промышленности.
• Освоите и сможете применять: порядок проводимых мероприятий при сдаче приемке мяса на мясоперерабатывающие предприятия по живой массе и упитанности, массе и качеству мяса.
• Освоите и сможете применять: iii. технология мясных полуфабрикатов. виды порчи и дефекты колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
• Освоите и сможете применять: ветеринарно санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов при заболеваниях инфекционной и паразитарной этиологии.
• Освоите и сможете применять: физико химические показатели. определение содержания жира, белка, соли, влажности и кислотности сыра.