Заведующий производством в сфере общественного питания. Квалификация: Шеф-повар

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Заведующий производством в сфере общественного питания. Квалификация: Шеф-повар» от АНО ДПО "ЕВИДПО" - evidpo.ru

1. Учебный модуль 1 - 22 часа. Законодательные и нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания.
2. Учебный модуль 2 - 22 часа. Санитарно-гигиеническая безопасность предприятий общественного питания.
3. Учебный модуль 3 - 22 часа. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов.
4. Учебный модуль 4 - 22 часа. Требования к водоснабжению и канализации.
5. Учебный модуль 5 - 22 часа. Оснащение производственных помещений предприятия общепита. Санитарноэпидемиологические требования к производственным цехам, складу, обеденному залу.
6. Учебный модуль 6 - 22 часа. Система ХАССП как основной инструмент в обеспечении безопасности пищевой продукции.
7. Учебный модуль 7 - 22 часа. Управление качеством на предприятиях общественного питания. Контроль качества продукции общественного питания.
8. Учебный модуль 8 - 24 часа. Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания.
9. Учебный модуль 9 - 24 часа. Ценообразование и методы ценообразования в организациях общественного питания.
10. Учебный модуль 10 - 24 часа. Формирование технологических и техникотехнологических карт в организациях общественного питания.
11. Учебный модуль 11 - 24 часа. Формирование калькуляционных карт. Применение программных продуктов в организациях общественного питания.
12. Учебный модуль 12 - 2 часа. Итоговая аттестация по курсу Заведующий производством в сфере общественного питания. Квалификация: Шеф-повар.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: оснащение производственных помещений предприятия общепита. санитарноэпидемиологические требования к производственным цехам, складу, обеденному залу.
• Освоите и сможете применять: управление качеством на предприятиях общественного питания. контроль качества продукции общественного питания.
• Освоите и сможете применять: итоговая аттестация по курсу заведующий производством в сфере общественного питания. квалификация шеф повар.
• Освоите и сможете применять: законодательные и нормативно правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания.
• Освоите и сможете применять: формирование технологических и техникотехнологических карт в организациях общественного питания.