Разработка и внедрение системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1-2024

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Разработка и внедрение системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1-2024» от ЭКСПЕРТ ГАРАНТ - garantx.ru

1. Введение в пищевую безопасность. Нормативная база - 2 часа. Нормативная база. Системы менеджмента пищевой безопасности, применяемые при производстве пищевой продукции. Общие требования к организации работ по управлению качеством и безопасностью продукции на о…
2. Система ХАССП для предприятий пищевой промышленности и общественного питания - 2 часа. Этапы внедрения системы. Определение области распространения системы ХАССП. Разработка документированной информации. Разработка программ обязательных предварительных меропр…
3. Управление опасными факторами - 2 часа. Принципы управления опасными факторами. Принципы управления несоответствиями и корректирующие действия. Порядок управления прослеживаемостью. Порядок управления оборудованием для измерений.
4. Анализ и оценка функционирования системы ХАССП - 2 часа. Порядок проведения внутреннего аудита. Порядок проведения анализа и оценки функционирования системы ХАССП. Порядок актуализации системы ХАССП на предприятии.
5. Обеспечение безопасности пищевой продукции - 2 часа. Программы обязательных предварительных мероприятий в ГОСТ 56746 (ISO TS 22002). Требования к персоналу. Организация внутреннего контроля за выполнением требований по обеспечению безопасности пищевой продукц…
6. Производственный контроль - 2 часа. Производственный контроль. Процедура прослеживания. Организация контроля в рамках системы ХАССП. Контроль качества готовой продукции. Организация хранения пищевой продукции, контроль температурных режимов обработки.
7. Мероприятия по обеспечению санитарных условий - 2 часа. Мероприятия по организации и контролю уборки, мойки, дезинфекции, уничтожения отходов, остатков продукции. Контроль соответствия воды, оборудования, санитарного состояния помещений, и т. д. Лабораторные…
8. Требования СанПин 2.3/2.4.3590-20 - 2 часа. Реализация требований СанПин 2.3/2.4.3590-20. Заключение, проверка знаний, вопросы и ответы.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: принципы управления опасными факторами. принципы управления несоответствиями и корректирующие действия. порядок управления прослеживаемостью. порядок управления оборудованием дл…
• Освоите и сможете применять: программы обязательных предварительных мероприятий в гост 56746 (iso ts 22002). требования к персоналу. организация внутреннего контроля за выполнением требований п…
• Освоите и сможете применять: мероприятия по организации и контролю уборки, мойки, дезинфекции, уничтожения отходов, остатков продукции. контроль соответствия воды, оборудования, санитарного…
• Освоите и сможете применять: реализация требований санпин 2.3/2.4.3590 20. заключение, проверка знаний, вопросы и ответы.
• Нормативная база. Системы менеджмента пищевой безопасности, применяемые при производстве пищевой продукции. Общие требования к организации работ по управлени…