Курс повышения квалификации «Колбасные изделия: технология и особенности производства»

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Курс повышения квалификации «Колбасные изделия: технология и особенности производства»» от Инфоурок - infourok.ru

1. Тема 1 - 14 часов. Модуль 1. Основы анатомии сельскохозяйственных животных.
2. Тема 2 - 14 часов. Модуль 2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
3. Тема 3 - 10 часов. Модуль 3. Сырье и материалы для колбасного производства.
4. Тема 4 - 14 часов. Модуль 4. Общая технологическая схема обработки кишечного сырья, общие сведения о применяемом оборудовании.
5. Тема 5 - 14 часов. Модуль 5. Выработка кишечных продуктов: говядина, свинина, баранина.
6. Тема 6 - 12 часов. Модуль 6. Стандартизация и контроль качества продукции.
7. Тема 7 - 14 часов. Модуль 7. Колбасные оболочки: классификация и ассортимент.
8. Тема 8 - 14 часов. Модуль 8. Санитарно-гигиенические и экологические условия мясоперерабатывающего производства.
9. Тема 9 - 2 часа. Итоговая аттестация.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: санитарно гигиенические и экологические условия мясоперерабатывающего производства.
• Освоите и сможете применять: колбасные оболочки классификация и ассортимент.
• Освоите и сможете применять: сырье и материалы для колбасного производства.
• Освоите и сможете применять: стандартизация и контроль качества продукции.
• Освоите основы: основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.