Курс повышения квалификации «Организация деятельности шеф-повара по управлению кухней»

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Курс повышения квалификации «Организация деятельности шеф-повара по управлению кухней»» от Инфоурок - infourok.ru

1. Тема 1 - 8 часов. Модуль 1. Правовые основы в области общественного питания.
2. Тема 2 - 8 часов. Модуль 2. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
3. Тема 3 - 8 часов. Модуль 3. Пищевые технологии на предприятии общественного питания.
4. Тема 4 - 10 часов. Модуль 4. Технология приготовления первых блюд.
5. Тема 5 - 18 часов. Модуль 5. Технология приготовления вторых блюд и кулинарных изделий.
6. Тема 6 - 18 часов. Модуль 6. Поддержание санитарии и гигиены на производстве и в складских зонах, взаимодействие с государством.
7. Тема 7 - 18 часов. Модуль 7. Технология приготовления холодных блюд.
8. Тема 8 - 18 часов. Модуль 8. Основные программы, используемые в общественном питании.
9. Тема 9 - 18 часов. Модуль 9. Технология приготовления кондитерских изделий: мучных блюд и десертов.
10. Тема 10 - 18 часов. Модуль 10. Персонал предприятия общественного питания.
11. Тема 11 - 18 часов. Модуль 11. Оборудование предприятия общественного питания.
12. Тема 12 - 18 часов. Модуль 12. Система ХАССП в общественном питании.
13. Тема 13 - 2 часа. Итоговая аттестация.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: поддержание санитарии и гигиены на производстве и в складских зонах, взаимодействие с государством.
• Освоите и сможете применять: контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
• Освоите и сможете применять: технология приготовления кондитерских изделий мучных блюд и десертов.
• Освоите и сможете применять: технология приготовления вторых блюд и кулинарных изделий.
• Освоите и сможете применять: пищевые технологии на предприятии общественного питания.