Онлайн-курс для поваров

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Онлайн-курс для поваров» от Irs Academy - irs.academy

1. Знакомство с профессией кондитера. Узнаете, чем занимается кондитер, как им стать и где брать вдохновение. Сможете грамотно организовать рабочее место и процесс. Получите советы по закупке продуктов и инвентаря. Разберётесь в поставке, заготовке и хранении сы…
2. Правила составления десертов. Шоколадный фондан с мороженым. Поймёте, какие детали влияют на восприятие десерта. Научитесь продумывать концепции и составлять эскизы кондитерских изделий. Узнаете, как сделать десерт вкусным и красивым. Разберётесь в основах фу…
3. Меренги. Научитесь правильно готовить основные виды меренги, избегая распространённых ошибок. Сделаете безе, крышечки макарон и меренговый рулет.
4. Изделия из карамели. Поймёте, в каких случаях лучше использовать сахар, а в каких — изомальт. Изучите нюансы работы с карамелью. Изготовите элементы декора из изомальта и сахара.
5. Мусс и кремы. Мусс «Три шоколада». Сможете правильно готовить базы для муссов и кремов и использовать их в десертах.
6. Стабилизаторы и загустители. Поймёте, в каких случаях нужны желирующие вещества и стабилизаторы, узнаете хитрости их применения. Научитесь создавать разные виды желе. Приготовите мармелад, зефир и другие десерты.
7. Шоколад. Узнаете, как использовать шоколад для начинок, покрытий и декора. Научитесь взбивать ганаш, готовить несколько видов глазури и создавать шоколадный декор. Сможете правильно хранить готовые изделия.
8. Тесто. Познакомитесь с разными техниками работы с тестом и поймёте, чем они различаются. Научитесь готовить бисквитное, заварное, песочное, слоёное тесто и изделия из них.
9. Печенья и кейкпопсы. Научитесь готовить печенья и кейкпопсы с разными вкусами. Сможете оригинально их подавать.
10. Изделия из песочного теста. Приготовите несколько тартов и тарталеток, оформите их для подачи.
11. Изделия из заварного теста. Сможете приготовить несколько видов эклеров и шу. Научитесь оригинально их подавать.
12. Кексы и капкейки. Приготовите кексы и капкейки с разными вкусами, оригинально их подадите.
13. Макарон. Научитесь готовить макарон с ванилью, карамелью, клубникой и другими вкусами. Узнаете, как их подать.
14. Торты и десерты. Научитесь готовить «Медовик», чизкейк «Нью-Йорк», десерт «Тирамису» и современную французскую классику — бисквитный торт и муссовое пирожное «Лайм-маракуйя».
15. Бонус-модуль. Фуд-фотография на телефон. Изучите основы фуд-фотографии и будете красиво снимать десерты без специального оборудования.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: изделия из песочного теста. приготовите несколько тартов и тарталеток, оформите их для подачи.
• Освоите и сможете применять: кексы и капкейки. приготовите кексы и капкейки с разными вкусами, оригинально их подадите.
• Познакомитесь с профессией кондитера. узнаете, чем занимается кондитер, как им стать и где брать вдохновение. сможете грамотно организовать рабочее место и процесс. получите советы по закупке продуктов и инвентаря. ра…
• Правила составления десертов. Шоколадный фондан с мороженым. Поймёте, какие детали влияют на восприятие десерта. Научитесь продумывать концепции и составлять эскизы кондитерских изделий. Узнаете, как сделать десерт вк…
• Стабилизаторы и загустители. Поймёте, в каких случаях нужны желирующие вещества и стабилизаторы, узнаете хитрости их применения. Научитесь создавать разные виды желе. Приготовите мармелад, зефир и другие десерты.