Мастер - бариста

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Мастер - бариста» от Лига Универ - ligabarspb.ru

1. Знакомство с профессией, инвентарь и оборудование. Кто такой бариста? Специфика работы. Функции и качества бариста. Психология бариста и психотипы гостей. Основные правила работы в кофейне. Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.…
2. Теория кофе. Легенда происхождения кофе. Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют. Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие. Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья. Какие сорта кофе бывают и в чем их различия. Как…
3. Путь от ростка до чашки. Строение кофейной ягоды. Как происходит процесс выращивания кофейного дерева. Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка. Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус. Как обжаривают кофе и какие степени обжа…
4. Теория и практика приготовления эспрессо. Настройка помола для эспрессо. Что такое эспрессо? Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют. Как приготовить идеальный эспрессо. Какие факторы влияют на вкус эспрессо. Как настраивать…
5. Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства. Порядок приема и выполнения заказов. Как сделать гостя постоянным. Правильный алгоритм общения с гостем. Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно. Основные правила…
6. Теория работы с молоком. Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока. Какие виды молока используются в работе бариста. Для чего использовать питчеры разных объемов. Какие этапы взбивания молока существуют. До какой температуры необходимо нагр…
7. Практика работы с молоком. Постановка техники взбивания молока. Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока. Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой. Практика приготовления капучино. Практика пр…
8. Материальная ответственность, инвентаризация и кассы. Что такое материальная ответственность и её классификация. Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются. Как правильно проводить инвентаризацию? Правильное хранение и ротация продуктов…
9. Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала. Ролевые игры бариста-гость. Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время. Наработка навыков командной работы в кофейне. Закрепление…
10. Основы Латте-арт. Что такое латте-арт. Какие виды латте-арта применяются в работе бариста. Отработка метода питчинг. Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта. Отработка метода этчинг. Что такое комбинированный и 3D латте-арт. Какие ф…
11. Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне. Какие добавки в кофе используются в работе бариста. Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов. Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед. Какие способы приготовления коктейлей ис…
12. Альтернативные методы заваривания кофе. Вода. Какие рекомендованные параметры воды для заваривания кофе приняты в работе. Какие основные системы фильтрации применяются для очистки воды в кофейне. Как выбрать Джезву, какой помол для заваривания в ней используе…
13. Принципы работы с молоком. Виды молока. Особенности работы с разным молоком. Состав и влияние температуры на него. Рекомендации подбора молока по составу. Для чего использовать питчеры разных объемов. Какие этапы взбивания молока существуют. До какой температ…
14. Что такое латте арт. Питчинг. Базовый рисунок «сердце». Что такое латте-арт. Какие виды латте-арта применяются в работе бариста. Обучение взбиванию молока. Отработка метода питчинг. Практика приготовления базового рисунка — сердце.
15. Питчинг. Отработка контрастного рисунка. Использование красителей. Отработка метода питчинг Практика техники вливания Деление молока Работа с плотностью пены Сохранение контраста и создание равномерного фона рисунка Практика приготовления базовых рисунков - т…

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: материальная ответственность, инвентаризация и кассы. что такое материальная ответственность и её классификация. инвентаризация. типы инвентаризации, для чего и где используются. как прави…
• Освоите и сможете применять: закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. закрепление всего пройденного материала. ролевые игры бариста гость. наработка скоростных навыков приготовления ко…
• Освоите и сможете применять: добавки в кофе. приготовление коктейлей в кофейне. какие добавки в кофе используются в работе бариста. наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов. когда следует добавля…
• Освоите и сможете применять: путь от ростка до чашки. строение кофейной ягоды. как происходит процесс выращивания кофейного дерева. как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка. какими способами обрабатывают…
• Освоите основы: теория кофе. легенда происхождения кофе. какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют. какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие. зачем селекционеры скрещивают кофейные…