Шеф-бариста Интенсив

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Шеф-бариста Интенсив» от Лига Универ - ligabarspb.ru

1. Принципы работы с молоком. Виды молока. Особенности работы с разным молоком. Состав и влияние температуры на него. Рекомендации подбора молока по составу. Для чего использовать питчеры разных объемов. Какие этапы взбивания молока существуют. До какой температ…
2. Что такое латте арт. Питчинг. Базовый рисунок «сердце». Что такое латте-арт. Какие виды латте-арта применяются в работе бариста. Обучение взбиванию молока. Отработка метода питчинг. Практика приготовления базового рисунка — сердце.
3. Питчинг. Отработка контрастного рисунка. Использование красителей.. Отработка метода питчинг. Практика техники вливания. Деление молока. Работа с плотностью пены. Сохранение контраста и создание равномерного фона рисунка. Практика приготовления базовых рисунк…
4. Базовые рисунки «сердце», «тюльпан», «розетта». Отработка метода питчинг. Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта. Применение пищевых красителей, блесток, какао и корицы в латте-арте.
5. Перевернутые рисунки. Отработка комбинированных методов рисования. Отработка приготовления рисунков средней сложности перевернутый тюльпан, перевернутый тюльпан с розеттой, тюльпан по кругу (если получаются базовые рисунки). Отработка приготовления базовых ри…
6. Этчинг. «медведь», «улитка», «кот», «крыса». Рисунки, выполненные методом этчинг. Отработка и выполнение рисунков этчингом — медведь, улитка, кот, крыса. Закрепление пройденного материала.
7. Что такое управление. Что такое менеджмент. Какие функции менеджмента существуют. Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита. Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения. Функция…
8. Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации. Какие функции и принципы заработной платы существуют. Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников. Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты тру…
9. График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство. Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу. Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей. Выдача бланка графика работнико…
10. Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж. Из чего определяется цена. Почему так важно пользоваться правилом «Три цены». Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов. Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продук…
11. План продаж. АВС анализ. Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения. Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года. Как цель превратить в игру для персонала. Что тако…
12. Системы автоматизации. Кассовые системы для руководителей. ЕГАИС и Меркурий. Какие функции могут выполнять системы автоматизации. Какую выбрать систему автоматизации. Что такое Front и Back Office, их функционал. ЕГАИС и Меркурий. Почему так важно правильно в…
13. Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления. Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда. Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения. Аудишн как игровая форма подбора персонала. Почему т…
14. Персонал кофейни. Эргономика рабочего места. Собрание смены. Кто такой бариста. Обязанности и функции. Роль бариста на открытии, во время открытия и закрытия смены. Функции и роль шеф-бариста. Что входит в должностные обязанности управляющего кофейней. Как пр…
15. Кофейное меню. Поставщики.. От чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков. Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей. Как вычислить минимальный ассортимент кофейни в зависимости от формата…

Чему вы научитесь

• Научитесь анализировать и применять: план продаж. авс анализ. как правильно рассчитать план продаж для нового заведения. почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных з…
• Научитесь решать задачи по теме: конфликтных ситуаций. аудишн. стили управления. как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда. как с помощью конфликтных ситуаций улучшать раб…
• Освоите и сможете применять: перевернутые рисунки. отработка комбинированных методов рисования. отработка приготовления рисунков средней сложности перевернутый тюльпан, перевернутый тюльпан с розеттой, тюльпан по круг…
• Освоите и сможете применять: график. обучение и адаптация персонала. инвентаризация. воровство. какие виды рабочих распорядков существуют согласно трудовому кодексу. как составить график, учитывая специфику заведения,…
• Освоите и сможете применять: кофейное меню. поставщики. от чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков. как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.…