Шеф-бариста

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Шеф-бариста» от Лига Универ - ligabarspb.ru

1. Знакомство с профессией, инвентарь и оборудование. Кто такой бариста? Специфика работы. Функции и качества бариста. Психология бариста и психотипы гостей. Основные правила работы в кофейне. Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.…
2. Теория кофе. Легенда происхождения кофе. Какие основные регионы произрастания кофейных деревьев выделяют. Какие виды кофейных деревьев бывают и в чем их различие. Зачем селекционеры скрещивают кофейные деревья. Какие сорта кофе бывают и в чем их различия. Как…
3. Путь от ростка до чашки. Строение кофейной ягоды. Как происходит процесс выращивания кофейного дерева. Как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка. Какими способами обрабатывают кофе и как это влияет на вкус. Как обжаривают кофе и какие степени обжа…
4. Теория и практика приготовления эспрессо. Настройка помола для эспрессо. Что такое эспрессо? Для чего нужно знать про экстракцию и какие показатели экстракции выделяют. Как приготовить идеальный эспрессо. Какие факторы влияют на вкус эспрессо. Как настраивать…
5. Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства. Порядок приема и выполнения заказов. Как сделать гостя постоянным. Правильный алгоритм общения с гостем. Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно. Основные правила…
6. Теория работы с молоком. Что такое молоко? На что обращать внимание при выборе молока. Какие виды молока используются в работе бариста. Для чего использовать питчеры разных объемов. Какие этапы взбивания молока существуют. До какой температуры необходимо нагр…
7. Практика работы с молоком. Постановка техники взбивания молока. Как применять термометр бариста для измерения температуры взбиваемого молока. Как получить глянцевую однородную плотную пену с шелковистой структурой. Практика приготовления капучино. Практика пр…
8. Материальная ответственность, инвентаризация и кассы. Что такое материальная ответственность и её классификация. Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются. Как правильно проводить инвентаризацию? Правильное хранение и ротация продуктов…
9. Закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. Закрепление всего пройденного материала. Ролевые игры бариста-гость. Наработка скоростных навыков приготовления кофе на время. Наработка навыков командной работы в кофейне. Закрепление…
10. Основы Латте-арт. Что такое латте-арт. Какие виды латте-арта применяются в работе бариста. Отработка метода питчинг. Практика приготовления базовых рисунков — сердце, тюльпан, розетта. Отработка метода этчинг. Что такое комбинированный и 3D латте-арт. Какие ф…
11. Добавки в кофе. Приготовление коктейлей в кофейне. Какие добавки в кофе используются в работе бариста. Наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов. Когда следует добавлять пряности, маршмеллоу и мед. Какие способы приготовления коктейлей ис…
12. Альтернативные методы заваривания кофе. Вода. Какие рекомендованные параметры воды для заваривания кофе приняты в работе. Какие основные системы фильтрации применяются для очистки воды в кофейне. Как выбрать Джезву, какой помол для заваривания в ней используе…
13. Персонал кофейни. Эргономика рабочего места. Собрание смены. Кто такой бариста. Обязанности и функции. Роль бариста на открытии, во время открытия и закрытия смены. Функции и роль шеф-бариста. Что входит в должностные обязанности управляющего кофейней. Как пр…
14. Кофейное меню. Поставщики.. От чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков. Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей. Как вычислить минимальный ассортимент кофейни в зависимости от формата…
15. Создание авторских напитков. Калькуляционные и технологические карты. Как создавать авторские горячие кофейные напитки. Разработка авторских холодных кофейных напитков. Коктейльная комбинаторика б/а напитков. Как применять кример в работе и что можно с помощь…

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: материальная ответственность, инвентаризация и кассы. что такое материальная ответственность и её классификация. инвентаризация. типы инвентаризации, для чего и где используются. как прави…
• Освоите и сможете применять: закрепление навыков приготовления эспрессо, капучино, латте и флет уайта. закрепление всего пройденного материала. ролевые игры бариста гость. наработка скоростных навыков приготовления ко…
• Освоите и сможете применять: добавки в кофе. приготовление коктейлей в кофейне. какие добавки в кофе используются в работе бариста. наиболее часто используемые бренды и вкусы сиропов и топпингов. когда следует добавля…
• Освоите и сможете применять: путь от ростка до чашки. строение кофейной ягоды. как происходит процесс выращивания кофейного дерева. как происходит сбор кофейного урожая и его сортировка. какими способами обрабатывают…
• Освоите и сможете применять: кофейное меню. поставщики. от чего зависит ассортимент и наполненность кофейной карты и карты напитков. как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.…