Сыроделие

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Сыроделие» от НИИДПО - niidpo.ru

1. Молоко, его состав и свойства - 56 часов. вы научитесь выбирать молоко для производства сыров
2. . — поймете, как готовить сыр из сухого и восстановленного молока
3. . — изучите свойства молока и особенности хранения.
4. Закваски и ферменты в сыроделии - 56 часов. вы узнаете, какие виды заквасок существуют
5. . — научитесь правильно определять дозировку заквасок
6. . — познакомитесь с особенностями молокосвертывающих препаратов и научитесь применять их в сыроделии.
7. Физико-химические и органолептические показатели сыров - 56 часов. вы поймете, как выбирать ферменты для сыров
8. . — узнаете, как измерять и контролировать кислотность сыродельческой продукции
9. . — научитесь оценивать сыры по вкусу, цвету и запаху.
10. Технологии производства сыра - 56 часов. вы научитесь контролировать отделение сыворотки во время производства сыра, формировать сырное зерно, готовить правильный рассол для сыров
11. . — по шагам пройдете технологии производства популярных сортов сыра — Гауда, Б…
12. Бизнес-план сырного производства - 56 часов. вы поймете, как организовать сырное производство от анализа отрасли до закупки оборудования и поиска поставщиков
13. . — сможете составить бизнес-план проекта
14. . — изучите факторы риска, прибыль и сроки окупаемости сыро…
15. Итоговая аттестация - 4 часа. Итоговая аттестация.
16. Введение в сыроделие - 56 часов. узнаете, какой инвентарь необходим для организации мини-сыродельни
17. . — изучите санитарные нормы при производстве сыра и способы борьбы с вредными микроорганизмами.

Чему вы научитесь

• вы научитесь контролировать отделение сыворотки во время производства сыра, формировать сырное зерно, готовить правильный рассол для сыров
• . по шагам пройдете технологии прои…
• вы узнаете, какие виды заквасок существуют
• . научитесь правильно определять дозировку заквасок
• . познакомитесь с особенностями молокосвертывающих препаратов и научитесь…
• вы поймете, как организовать сырное производство от анализа отрасли до закупки оборудования и поиска поставщиков
• . сможете составить бизнес план проекта
• . изучите факто…
• узнаете, какой инвентарь необходим для организации мини сыродельни
• . изучите санитарные нормы при производстве сыра и способы борьбы с вредными микроорганизмами.
• вы поймете, как выбирать ферменты для сыров
• . узнаете, как измерять и контролировать кислотность сыродельческой продукции
• . научитесь оценивать сы…