Бариста

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Бариста» от Open Course - open-course.ru

1. Блок 1 - 5 часов. Введение в профессию бариста. Роль бариста, стандарты сервиса, техника безопасности, организация рабочей станции.
2. Блок 2 - 5 часов. Эспрессо-оборудование: эспрессо-машина и кофемолка, вода, прогрев, чистка, базовая диагностика.
3. Блок 3 - 5 часов. Экстракция и помол: дозировка, темперовка, время пролива, выход, корректировки под вкус.
4. Блок 4 - 5 часов. Молоко и текстура: подбор молока, вспенивание, температура, микропена.
5. Блок 5 - 6 часов. Молочные напитки: капучино/латте/флэт-уайт, рецептуры, скорость, стабильность.
6. Блок 6 - 6 часов. Латте-арт: базовые элементы, контроль потока, ошибки и исправления.
7. Блок 7 - 5 часов. Альтернатива: V60/аэропресс/френч-пресс (по программе), рецепты и контроль параметров.
8. Блок 8 - 5 часов. Дегустация и качество: базовая сенсорика, контроль вкуса, типовые дефекты.
9. Блок 9 - 5 часов. Сервис и коммуникации: работа с гостем, сценарии, апсейл, работа в пике.
10. Блок 10 - 6 часов. Практика «как на смене»: от открытия точки до закрытия, чек-листы.
11. Блок 11 - 5 часов. Итоговая аттестация: приготовление линейки напитков по стандарту и разбор ошибок.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: эспрессо оборудование эспрессо машина и кофемолка, вода, прогрев, чистка, базовая диагностика.
• Научитесь уверенно работать с темой: сервис и коммуникации работа с гостем, сценарии, апсейл, работа в пике.
• Освоите и сможете применять: экстракция и помол дозировка, темперовка, время пролива, выход, корректировки под вкус.
• Освоите и сможете применять: альтернатива v60/аэропресс/френч пресс (по программе), рецепты и контроль параметров.
• Освоите и сможете применять: итоговая аттестация приготовление линейки напитков по стандарту и разбор ошибок.