Кондитер

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Кондитер» от Open Course - open-course.ru

1. Блок 1 - 5 часов. Введение в кондитерское дело. Инвентарь, техника безопасности, санитарные нормы, базовые ингредиенты.
2. Блок 2 - 5 часов. Бисквиты и основы: виды бисквита, стабильность, пропитки.
3. Блок 3 - 5 часов. Кремы и начинки: заварные/сливочные/масляные (по программе), стабилизация, хранение.
4. Блок 4 - 5 часов. Сборка изделий: коржи, начинки, выравнивание, геометрия.
5. Блок 5 - 6 часов. Декор и оформление: базовые техники, аккуратность, подача.
6. Блок 6 - 6 часов. Шоколад/глазури: темперирование (по программе), ганаш, покрытия.
7. Блок 7 - 5 часов. Песочное/слоёное тесто (по программе): особенности замеса, выпечка, дефекты.
8. Блок 8 - 5 часов. Калькуляция и техкарты: выход, себестоимость, нормы.
9. Блок 9 - 5 часов. Хранение и логистика: температурные режимы, упаковка, транспортировка.
10. Блок 10 - 6 часов. Практика: изготовление изделий по заданиям, работа в темпе.
11. Блок 11 - 5 часов. Итоговый проект/зачёт: изделие по техкарте, разбор.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: песочное/слоёное тесто (по программе) особенности замеса, выпечка, дефекты.
• Научитесь создавать и применять: сборка изделий коржи, начинки, выравнивание, геометрия.
• Освоите и сможете применять: шоколад/глазури темперирование (по программе), ганаш, покрытия.
• Освоите и сможете применять: практика изготовление изделий по заданиям, работа в темпе.
• Освоите и сможете применять: декор и оформление базовые техники, аккуратность, подача.