Курс повара — очно с практическими занятиями и онлайн-формат (теория). Официальное свидетельство

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Курс повара — очно с практическими занятиями и онлайн-формат (теория). Официальное свидетельство» от Open Course - open-course.ru

1. Блок 1 - 5 часов. Введение в профессию: роли на кухне (повар/су-шеф/шеф), санитарные нормы, организация рабочего места, техника безопасности.
2. Блок 2 - 5 часов. Инструмент и нарезка: ножи и инвентарь, основные виды нарезки, подготовка овощей/зелени/мяса/рыбы к тепловой обработке.
3. Блок 3 - 5 часов. Бульоны и базовые соусы: костные/мясные/овощные основы, классические соусы и производные, работа со вкусом и консистенцией.
4. Блок 4 - 5 часов. Горячий цех: тепловые обработки (варка/тушение/жарка/запекание/гриль), горячие блюда, гарниры из круп/овощей/пасты.
5. Блок 5 - 6 часов. Холодный цех: салаты и холодные закуски, соусы и заправки, порционирование, оформление и подача.
6. Блок 6 - 6 часов. Завтраки и простые десерты: яичные блюда, каши, базовая выпечка/десерты для линии раздачи, подача.
7. Блок 7 - 5 часов. Работа по техкартам: структура техкарты, закладка и выход блюда, себестоимость, контроль потерь, стабильность качества.
8. Блок 8 - 5 часов. Организация кухни и смены: потоки сырья/готовой продукции, разделение зон, планирование заготовок, работа в пиковые часы.
9. Блок 9 - 5 часов. Санитария и хранение: температурные режимы, кросс-контаминация, маркировка и сроки, порядок и безопасность.
10. Блок 10 - 6 часов. Практика смены: от подготовки и заготовок до выдачи и уборки, работа «как на смене» (горячий/холодный цех).
11. Блок 11 - 5 часов. Итоговый зачёт: практическая проверка по чек-листу (скорость, качество, санитария, организация рабочего места), разбор ошибок.

Чему вы научитесь

• Научитесь настраивать и организовывать: инструмент и нарезка ножи и инвентарь, основные виды нарезки, подготовка овощей/зелени/мяса/рыбы к тепловой обработке.
• Освоите и сможете применять: итоговый зачёт практическая проверка по чек листу (скорость, качество, санитария, организация рабочего места), разбор ошибок.
• Освоите и сможете применять: работа по техкартам структура техкарты, закладка и выход блюда, себестоимость, контроль потерь, стабильность качества.
• Освоите и сможете применять: горячий цех тепловые обработки (варка/тушение/жарка/запекание/гриль), горячие блюда, гарниры из круп/овощей/пасты.
• Освоите и сможете применять: практика смены от подготовки и заготовок до выдачи и уборки, работа «как на смене» (горячий/холодный цех).