ПЕКАРЬ В КУЛИНАРНЫЙ ОТДЕЛ - Обучение на профессию

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «ПЕКАРЬ В КУЛИНАРНЫЙ ОТДЕЛ - Обучение на профессию» от Учебный центр ПетроПроф - petroprofa.ru

1. Модуль 1 - 15 часов. Введение в профессию пекаря. История хлебопечения.
2. Модуль 2 - 20 часов. Основы санитарии и гигиены в хлебопекарном производстве.
3. Модуль 3 - 30 часов. Технология хлебопекарного производства.
4. Модуль 4 - 18 часов. Физико-химические свойства муки и других сырьевых материалов.
5. Модуль 5 - 15 часов. Классификация и свойства дрожжей, методы их использования.
6. Модуль 6 - 22 часа. Основы хлебопекарных тестов и их виды.
7. Модуль 7 - 20 часов. Процессы брожения в хлебопечении.
8. Модуль 8 - 18 часов. Технология приготовления хлебных изделий из ржаной муки.
9. Модуль 9 - 20 часов. Технология приготовления хлебных изделий из пшеничной муки.
10. Модуль 10 - 20 часов. Качество и безопасность хлебобулочных изделий.
11. Модуль 11 - 20 часов. Техническое оборудование и инструменты пекаря.
12. Модуль 12 - 15 часов. Техническое обслуживание и правила эксплуатации оборудования.
13. Модуль 13 - 17 часов. Основы рецептур и нормирования хлебобулочных изделий.
14. Модуль 14 - 10 часов. Организация рабочего места пекаря и техника безопасности.
15. Модуль 15 - 20 часов. Экономика и учет в хлебопекарном производстве.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: физико химические свойства муки и других сырьевых материалов.
• Освоите и сможете применять: техническое обслуживание и правила эксплуатации оборудования.
• Освоите и сможете применять: технология приготовления хлебных изделий из пшеничной муки.
• Освоите и сможете применять: классификация и свойства дрожжей, методы их использования.
• Освоите и сможете применять: организация рабочего места пекаря и техника безопасности.