Повар детского питания 5 разряда

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Повар детского питания 5 разряда» от Центр профессионального образования - profkurs24.ru

1. Основы физиологии и микробиологии - 10 часов. Основы физиологии и микробиологии.
2. Санитария и гигиена - 10 часов. Санитария и гигиена.
3. Основы калькуляции и учета - 8 часов. Основы калькуляции и учета.
4. Охрана труда и пожарная безопасность - 8 часов. Охрана труда и пожарная безопасность.
5. Основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста - 10 часов. Основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста.
6. Характеристика и биологическая ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения - 10 часов. Характеристика и биологическая ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности…
7. Сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд - 14 часов. Сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд.
8. Основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста - 16 часов. Основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста.
9. Параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки - 16 часов. Параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки.
10. Соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование - 10 часов. Соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование.
11. Способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей - 10 часов. Способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей.
12. Правила пользования таблицей замены продуктов - 10 часов. Правила пользования таблицей замены продуктов.
13. Устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним - 16 часов. Устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весо…
14. Санитарные правила содержания пищеблока - 10 часов. Санитарные правила содержания пищеблока.
15. Способы предупреждения пищевых отравлений - 16 часов. Способы предупреждения пищевых отравлений.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, пр…
• Освоите и сможете применять: соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование.
• Освоите и сможете применять: способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей.
• Освоите и сможете применять: характеристика и биологическая ценность различных пищев…
• Освоите и сможете применять: правила пользования таблицей замены продуктов.