Профессиональное обучение курс «Пекарь»

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Профессиональное обучение курс «Пекарь»» от Институт РОПКиП - ropkip.ru

1. Морфология микроорганизмов - 9 часов. Введение в микробиологию и гигиену, значение этих наук в современных условиях, значение гигиенических знаний для работников пищевой промышленности , Понятие о микроорганизмах бактерии, дрожжи, плесени, вирусы строение, ра…
2. Микрофлора воздуха и воды - 8 часов. Микрофлора воздуха и воды , Влияние внешней среды на физиологические процессы в микробной клетке , Факторы, влияющие на микроорганизмы физические, химические, биологические , Влияние физических факторов температуры, влажно…
3. Микрофлора сырья и продуктов - 9 часов. Состав, происхождение , Факторы, влияющие на обсемененность, Возбудители и основные виды микробиологической порчи продуктов различных групп , Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хр…
4. Микробиология хлебопекарного производства - 8 часов. Микробиология хлебопекарного производства , Микробиология основного и дополнительного сырья хлебопекарного производства, Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий состав, происхождение, условия…
5. Личная гигиена и производственная санитария в пищевом производстве - 9 часов. Общие понятия о гигиене и санитарии труда , Воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека , Мероприятия, нормы и правила, направленные на сохр…
6. Сущность и значение бизнес-планирования в управлении организации - 8 часов. Теоретическая часть , Понятие и виды бизнесплана , Сущность и значение бизнеспланирования , Структура бизнесплана , Разработка бизесплана , Резюме , История бизнес организации структу…
7. Специальные вопросы обеспечения требований охраны труда и безопасности производственной деятельности - 9 часов. Основы предупреждения производственного травматизма, Техническое обеспечение безопасности зданий и сооружений, оборудования и инструмента, технолог…
8. Характеристика сырья и подготовка его к производству - 8 часов. Характеристика сырья и подготовка его к производству, Химический состав пищевых продуктов , Значение белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, ферментов в построении тканей, обмен…
9. Приготовление теста, его разделка - 9 часов. Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом, Однофазный способ приготовления теста , Выбор способа приготовления пшеничного теста в зависимости от рецептуры , Соотношения сырья в рецептуре , Опред…
10. Выпечка хлеба - 8 часов. Теплофизические основы выпечки , Влагообмен тестохлебОбразование твердой хлебной корки, Образование мякиша , Коллоидные процессы , Увеличение объема изделий, Образование мякиша , Коллоидные процессы Увеличение объема изделий, Образова…
11. Хлебопекарные печи - 9 часов. Классификация печей , Основные элементы печей, Типы печей , Расстойнопечные агрегаты, Эксплуатация хлебопекарных печей и правила техники безопасности.
12. Организация и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба - 8 часов. Варианты сочетаний основных и дополнительных продуктов выпечки, Организация технологического процесса приготовления сдобного и праздничного хлеба, Определение режима вып…
13. Организация и приготовление мучных кондитерских изделий и праздничных тортов - 11 часов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных мучных кондитерских изделий , Варианты сочетаний основных и дополнительных проду…

Чему вы научитесь

• Научитесь настраивать и организовывать: характеристика сырья и подготовка его к производству, химический состав пищевых продуктов , значение белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных вещ…
• Освоите и сможете применять: микрофлора воздуха и воды , влияние внешней среды на физиологические процессы в микробной клетке , факторы, влияющие на микроорганизмы физические, химические, биологические , влиян…
• Освоите и сможете применять: состав, происхождение , факторы, влияющие на обсемененность, возбудители и основные виды микробиологической порчи продуктов различных групп , условия, позволяющие обеспечить мик…
• Освоите и сможете применять: технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом, однофазный способ приготовления теста , выбор способа приготовления пшеничного теста в зависимости от рецепту…
• Освоите и сможете применять: микробиология хлебопекарного производства , микробиология основного и дополнительного сырья хлебопекарного производства, микрофлора кулинарной продукции и кондитерс…