Профессиональное обучение курс «Повар»

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Профессиональное обучение курс «Повар»» от Институт РОПКиП - ropkip.ru

1. Пищевые вещества и их значение. Пищеварение и усвояемость пищи. - 8 часов. Понятие физиологии питания и товароведения продовольственных товаров , Межпредметные связи с другими науками , Роль пищи для организма человека, Понятия о пищевых веществах определение…
2. Товароведение пищевых продуктов. - 7 часов. Качество пищевых продуктов определение, факторы, влияющие на него, Вещества, входящие в состав пищевых продуктов значение их в питании, энергетическая ценность, Стандарты, Хранение пищевых продуктов , Сертификаты ,…
3. Ассортимент и характеристика основных групп продуктов растительного происхождения. - 8 часов. Ассортимент и характеристика основных групп продуктов растительного происхождения , Зерно, Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки ассортимент, показатели каче…
4. Ассортимент и характеристика основных групп продуктов животного происхождения. - 7 часов. Ассортимент и характеристика основных групп продуктов животного происхождения , Молочные продукты и пищевые жиры Условия и сроки хранения, транспортировка, Мясо и мясные…
5. Морфология микроорганизмов - 8 часов. Введение в микробиологию и гигиену, значение этих наук в современных условиях, значение гигиенических знаний для работников пищевой промышленности , Понятие о микроорганизмах бактерии, дрожжи, плесени, вирусы строение, ра…
6. Микрофлора воздуха и воды - 7 часов. Микрофлора воздуха и воды , Влияние внешней среды на физиологические процессы в микробной клетке , Факторы, влияющие на микроорганизмы физические, химические, биологические , Влияние физических факторов температуры, влажно…
7. Микрофлора сырья и продуктов - 8 часов. Состав, происхождение , Факторы, влияющие на обсемененность, Возбудители и основные виды микробиологической порчи продуктов различных групп , Условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хр…
8. Микробиология хлебопекарного производства - 7 часов. Микробиология хлебопекарного производства , Микробиология основного и дополнительного сырья хлебопекарного производства, Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий состав, происхождение, условия…
9. Личная гигиена и производственная санитария в пищевом производстве - 8 часов. Общие понятия о гигиене и санитарии труда , Воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека , Мероприятия, нормы и правила, направленные на сохр…
10. Требования безопасности и санитарии на рабочих местах - 7 часов. Требования по созданию безопасных условий труда на рабочих местах, Правила использования рабочего оборудования, Соблюдение требований пожарной и электробезопасности, Соблюдение гигиенических нор…
11. Учет готовой продукции в государственных(муниципальных) учреждениях - 8 часов. Способы учта готовой продукции, пример расчта и распределения отклонений , Состав расходов на продажу , Пример составления корреспонденции счетов и оборотной ведомости согласно хоз…
12. Организация складского учета - 7 часов. Автоматизированные системы учета на складе , Документы, используемые при работе с товарами , Проведение оперативности складских и хозяйственных операций на фирме , Оснащение компании информационными средствами на базе к…
13. Особенности кулинарного дела - 8 часов. Понятие кулинарии, Основные способы приготовления пищи, Термическая обработка , Химическая обработка, Механическая и кулинарная обработка продуктов, Технология приготовления холодных блюд и закусок, Технология приготовл…
14. Исторический процесс формирования общественного питания - 7 часов. Питание и здоровье в истории общества, Социальная дифференциация питания и общественное здоровье, Русская кухня как объект изучения, История и традиции питания народов мира, История и традиции…
15. Особенности профессии повара и её история - 8 часов. Работа поваром, Описание профессии и ее история, Что входит в их обязанности повара, Требования к поварам, Какими качествами должен обладать повар, Требования к образованию и опыту работы, Перспективы карье…

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: микрофлора воздуха и воды , влияние внешней среды на физиологические процессы в микробной клетке , факторы, влияющие на микроорганизмы физические, химические, биологические , влиян…
• Освоите и сможете применять: состав, происхождение , факторы, влияющие на обсемененность, возбудители и основные виды микробиологической порчи продуктов различных групп , условия, позволяющие обеспечить мик…
• Освоите и сможете применять: понятие кулинарии, основные способы приготовления пищи, термическая обработка , химическая обработка, механическая и кулинарная обработка продуктов, технология приготовления хол…
• Освоите и сможете применять: качество пищевых продуктов определение, факторы, влияющие на него, вещества, входящие в состав пищевых продуктов значение их в питании, энергетическая ценность, стандарты, х…
• Освоите и сможете применять: микробиология хлебопекарного производства , микробиология основного и дополнительного сырья хлебопекарного производства, микрофлора кулинарной продукции и кондитерс…