Кондитерский курс 'Муссовые торты 2.0'

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Кондитерский курс 'Муссовые торты 2.0'» от TheCake.School - thecake-school.ru

1. ПРОДУКТЫ ДЛЯ КУРСА - 3 часа. Урок по необходимым ингредиентам для курса. Рассмотрим, какие сливки и сыр подходят, а какие лучше не покупать. С каким шоколвдом стоит работать. Как работать с желатином и агар-агаром. В файле под видео-уроком представлен полный…
2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КУРСА - 3 часа. В этом уроке рассмотрим, какое оборудование понадобится кондитеру. Какие силиконовые формы подходят, какие кольца, термометры, коврики. Что такое краскопульт и для чего он нужен.
3. КАРАМЕЛЬНАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ - 3 часа. Техника приготовления краамельной зеркальной глазури.
4. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ - 3 часа. Отдельный урок по приготовлению классического покрытия для тортов. Хитрости приготовления и техника нанесения глаузри.
5. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА КАКАО - 3 часа. Урок по приготовлению темной зеркальной глазури с использованиемкакао.
6. Нейтральная глазурь. Леопард - 3 часа. Научимся готовить эффектное покрытие в технике Леопард.
7. ВЕЛЮР РЕЦЕПТ И ТЕХНОЛОГИЯ - 3 часа. Научимся готовить шоколданый велюр для покрытия муссовых тортов. Рассмотрим краскопульт,, рекомендации по выбору краскопульта. Изучим, как и какими красителями окрашивать велюр. Хитрости,как помыть кракопульт.
8. Шоколадный декор для курса - 3 часа. В этом уроке изучим простой способ темперирования шоколада, рассмотрим несколько вариантов декора из шоколада для тортов. Научимся делать ободок из шоколада.
9. Желатин: как использовать - 3 часа. Теоретический урок по работе с листовым и порошковым желатином. Хитрости использования порошкового желатина.
10. КАРАМЕЛЬ_УРОК - 3 часа. Это максимально подробный теоретический урок по приготовлению карамели. Он добавлен в курс в помощь тем, у кого не получается карамель.
11. Домашнее задание 1 - 3 часа. Изучаем урок на тему 'Домашнее задание 1'.
12. Теория муссовых тортов - 3 часа. В этом теоретическом уроке рассмотрим особенности муссовых тортов, возможные формы для тортов, как собирать торт в кольце. Изучим всевозможные компоненты для муссовых тортов и как их сочетать. Изучим теорию мусса, какие виды б…
13. Торт вишня-черемуха - 3 часа. Приготовим черемуховый бисквит, сварим вишневое конфи, приготовим мусс на молочном и темном шокладе. Также подготовлен файл по замене и дополнений к рецепту.
14. Торт Классика - 3 часа. Приготовим шоколадный бисквит Мадлен, шоколадный ганаш с орехами, и мусс на белом шоколаде.
15. Торт фисташка-малина - 3 часа. Пригтовим фисташковую джоконду, хрустящий слой, сварим малиновое конфи, и приготовим фисташковый мусс. В уроке подготволен файл по замене и дополнениям крецепту.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: по необходимым ингредиентам для курса. рассмотрим, какие сливки и сыр подходят, а какие лучше не покупать. с каким шоколвдом стоит работать. как работать с желатином и агар агаром. в…
• Освоите и сможете применять: в этом уроке рассмотрим, какое оборудование понадобится кондитеру. какие силиконовые формы подходят, какие кольца, термометры, коврики. что такое краскопульт и для чего он нужен.
• Освоите и сможете применять: пригтовим фисташковую джоконду, хрустящий слой, сварим малиновое конфи, и приготовим фисташковый мусс. в уроке подготволен файл по замене и дополнениям крецепту.
• Освоите и сможете применять: приготовим черемуховый бисквит, сварим вишневое конфи, приготовим мусс на молочном и темном шокладе. также подготовлен файл по замене и дополнений к рецепту.
• Освоите и сможете применять: приготовим шоколадный бисквит мадлен, шоколадный ганаш с орехами, и мусс на белом шоколаде.