Кондитерский курс 'Шоколад'

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Кондитерский курс 'Шоколад'» от TheCake.School - thecake-school.ru

1. ВВОДНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ ШОКОЛАД - 3 часа. Урок-презентация по основным организационным вопросам, рассмотрим как построен курс.
2. ШОКОЛАД. ПРОДУКТЫ - 3 часа. В этом уроке изучим все виды шоколада, какой шоколад подходит для курса, а какой улчше не стоит покупать. Научимся читать упаковку от шоколада, как правильно хранить шоколад. В уроке дан список хороших кондитерских интернет-магазин…
3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КУРСА - 3 часа. Рассмотрим необходимое оборудование для темперирования шоколада и для создания декора из шоколада.
4. Окрашивание какао масла - 3 часа. Научимся правильно окрашивать шоколад, чтоб не оставалось крупинок. Рассмотрим, какие красители подходят для шоколада.
5. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ. ТЕОРИЯ - 3 часа. Теоретический урок по темперированию шоколада. Изучим подробно состав шоколада, темпеартурные режимы. Рассмотрим шоколад на молекулярном уровне, чтобы понимать процесс темперирования.
6. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ. ТЕОРИЯ. КРАТКО - 3 часа. Теоретический урок по темперированию шоколада. Изучим подробно состав шоколада, темпеартурные режимы. Рассмотрим шоколад на молекулярном уровне, чтобы понимать процесс темперирования.
7. Домашнее задание 1 неделя - 3 часа. Изучаем урок на тему 'Домашнее задание 1 неделя'.
8. Самый простой способ темперировать шоколад - 3 часа. Рассмотрим простой способ темперирвоания шоколада без дополнительного оборудования.
9. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ. ПРАКТИКА - 3 часа. Наглядный урок, как правильно темперировать шоколад. Рассмотрим техники и способы темперирвоания.
10. Карамельный шоколад - 3 часа. Урок по самомстоятельному приготовлению карамельного шоколада из белого.
11. Шоколад лайм-кокос - 3 часа. В этом уроке добавим кокосовую стружку, цукаты лайма и ананаса.
12. Шоколадные плитки Джандуйя - 3 часа. В этом уроке научимся добавлять вкусовые добавки в шоколад. Добавим фисташковую пасту и оформим плитку сублимированной малиной.
13. Медианты - 3 часа. В этом уроке научимся окрашивать шоколад специями, добавим орехи, цукаты и цедру апельсина.
14. Теория начинок - 3 часа. Подробно рассмотрим каждый вид начинки, ее состав.
15. Трюфели Капучино - 3 часа. Приготовим классичсекий трюфель со вкусом капучино. Научимся готовить ганаш.

Чему вы научитесь

• Освоите и сможете применять: рассмотрим необходимое оборудование для темперирования шоколада и для создания декора из шоколада.
• Освоите и сможете применять: рассмотрим простой способ темперирвоания шоколада без дополнительного оборудования.
• Освоите и сможете применять: презентация по основным организационным вопросам, рассмотрим как построен курс.
• Освоите и сможете применять: по самомстоятельному приготовлению карамельного шоколада из белого.
• Освоите и сможете применять: в этом уроке добавим кокосовую стружку, цукаты лайма и ананаса.