Kitchen management

Программа курса

Ознакомьтесь с программой курса «Kitchen management» от Welcomepro - welcomepro.ru

1. Структура Kitchen management. Занятие 1. Структура Kitchen management.
2. Как держать вкус и скорость. Занятие 1. Как правильно выбирать продукт.
3. Занятие 2. Правила и инструменты работы с поставщиками.
4. Занятие 3. Стандартизация продукта. Зачем и как ее организовать через лист утвержденной продукции (ЛУП).
5. Занятие 4. Порядок работы с рекламациями.
6. Занятие 5. Отработки. Что это и как с ними работать?
7. Занятие 6. Задачи и организация бракеража. Дегустационные сеты, как один из элементов бракеража.
8. Занятие 7. Станционные карты, как инструмент контроля. Назначение, виды и правила работы с ними.
9. Занятие 8. Как обучить сотрудников зала говорить о вкусе через технику FBC.
10. Занятие 9. Контролеры вкуса. Кто они и зачем нужны?
11. Как работать с порядком, вести метрики и работать со скоростью. Занятие 1. Санитария. Что о ней необходимо знать и как это применять в работе?
12. Занятие 2. Метрики проекта. Как их вести и работать с контрольными листами наблюдения, бланками обходов.
13. Занятие 3. Эргономика. Что нужно о ней знать и как применять в работе?
14. Занятие 4. Лайнчеки, как инструмент контроля списаний, стоп-листов и фонда оплаты труда.
15. Управление затратами и экономикой на кухне. Занятие 1. Как построить экономически верное меню.

Чему вы научитесь

• Научитесь работать с порядком, вести метрики и работать со скоростью. занятие 1. санитария. что о ней необходимо знать и как это применять в работе?
• Освоите и сможете применять: занятие 3. стандартизация продукта. зачем и как ее организовать через лист утвержденной продукции (луп).
• Освоите и сможете применять: занятие 6. задачи и организация бракеража. дегустационные сеты, как один из элементов бракеража.
• Освоите и сможете применять: занятие 7. станционные карты, как инструмент контроля. назначение, виды и правила работы с ними.
• Освоите и сможете применять: занятие 8. как обучить сотрудников зала говорить о вкусе через технику fbc.